Vins Vouvray Domaine François Chidaine - Les Choisilles - 2022

Le Domaine François Chidaine, figure incontournable de la viticulture ligérienne, signe ici une magnifique cuvée Les Choisilles 2022 en appellation Vouvray AOC. Élaborée exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, cette cuvée se démarque par sa pureté et sa droiture. Les vignes proviennent de sols silico-argileux riches en silex, et bénéficient d’une culture en biodynamie très respectueuse de l’expression du terroir. La vinification, conduite avec une maîtrise exemplaire, favorise les fermentations lentes en fûts ou en cuves, sans levurage, afin de préserver au mieux le caractère vibrant du Chenin et d’offrir une version sèche, nerveuse et minérale du Vouvray.

La région de Vouvray s’étend sur la rive droite de la Loire, à l’est de Tours. Elle jouit d’un climat tempéré, bercé par la douceur ligérienne et protégé des excès par la proximité de la Loire. Les sols offrent un mélange unique de craie turonienne (tuffeau), d’argile et de silex, qui confère aux vins une tension et une minéralité remarquables. Le Chenin blanc, cépage emblématique, y exprime tout son potentiel, aussi bien en sec qu’en moelleux ou effervescent. L’histoire de Vouvray remonte au Moyen Âge, mais c’est surtout à partir du XVIIe siècle que l’appellation s’impose parmi les grands vins blancs de France.

Par sa fraîcheur ciselée et son éclat, Les Choisilles 2022 s’associe à merveille avec des poissons d’eau douce, comme un sandre au beurre blanc ou des brochets aux fines herbes. Il sublimera également les fruits de mer et crustacés, ainsi que les chèvres frais de la région, en particulier le célèbre Sainte-Maure de Touraine. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, accompagnez-le d’un risotto asperges-estragon ou d’un tartare de légumes croquants.

Ce vin gagne à être dégusté jeune pour sa vivacité, mais il saura aussi bien évoluer si vous souhaitez le garder en cave quelques années. Servez-le frais, autour de 10-12°C, pour révéler toute sa finesse et sa pureté aromatique. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour favoriser l’ouverture de ses arômes, surtout s’il est dégusté dans sa prime jeunesse.