Vins Vouvray Domaine Saint Mar - Fontaine Florus - 2022

Le Domaine Saint Mar, avec sa cuvée Fontaine Florus 2022 en Vouvray sec, signe un bel exemple de ce que l’appellation peut offrir. Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le chenin blanc, réputé pour sa polyvalence et sa capacité à exprimer tout le potentiel du terroir tourangeau. La cuvée présente une robe brillante, aux reflets dorés, et dévoile au nez des arômes délicats de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une légère note de coing. En bouche, la fraîcheur et la minéralité sont bien présentes, portées par une belle tension acide, tandis qu’un soupçon de fruit mûr vient arrondir l’ensemble. La vinification est généralement menée en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique et l’éclat naturel du chenin.

La région de Vouvray, située sur les rives de la Loire à l’est de Tours, bénéficie d’un climat tempéré océanique avec des influences continentales qui favorisent une maturation lente et complète du raisin. Les sols, composés majoritairement de tuffeau, d’argiles et de silex, participent directement à la typicité et à la fraîcheur naturelle des vins, offrant ainsi une grande élégance et une capacité de vieillissement remarquable aux vouvrays. L’appellation, forte d’une histoire plusieurs fois centenaire, est célèbre pour sa mosaïque de styles, du sec au moelleux, où le chenin brille dans toutes ses dimensions.

Ce Vouvray sec accompagnera idéalement les crustacés tels que les langoustines ou les crevettes grises, ainsi que les poissons en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, spécialité ligérienne. Il excelle en compagnie de fromages de chèvre affinés typiques de la région, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine ou le Valençay. Pour les amateurs de cuisine asiatique, il saura également mettre en valeur des plats légèrement épicés, grâce à sa fraîcheur et à sa vivacité.

Pour apprécier pleinement cette cuvée Fontaine Florus 2022, je vous conseille de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Prévoyez de l’ouvrir ou de la carafer une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de libérer toute la palette aromatique du chenin dans sa jeunesse.