Vins Fiefs Vendéens Domaine Saint Nicolas - Les Rochais

Le Domaine Saint Nicolas propose ici sa cuvée Les Rochais en version blanc demi-sec, issue de l’appellation Fiefs Vendéens AOC. Bien que non millésimée, cette cuvée se distingue par une vinification soignée, reflet de l'esprit de la maison où Michel et Thierry Michon sont reconnus pour leur engagement dans la viticulture biologique et biodynamique. Les cépages utilisés traditionnellement pour les blancs des Fiefs Vendéens incluent le Chenin, parfois associé à un peu de Chardonnay ou de Groslot gris, offrant une palette aromatique riche et nuancée, dominée par des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs des champs et une touche subtilement miellée propre au style demi-sec. L’élevage et la fermentation sur lies fines apportent rondeur et gourmandise, parfaitement équilibrées par une fraîcheur saline typique de la région.

Le vignoble des Fiefs Vendéens, situé tout près du littoral atlantique en Vendée, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brises marines qui préservent la santé des raisins et favorisent une maturité lente, condition idéale pour exprimer la minéralité du terroir. Les sols, mêlant schistes, quartz et argiles, contribuent à la singularité des vins, entre tension et complexité aromatique. Cette région viticole méconnue possède une histoire singulière, marquée par l’influence des moines au Moyen Âge et un renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies, impulsé par des vignerons passionnés et engagés en agriculture durable.

Pour accompagner cette cuvée demi-sec, privilégiez des accords avec des plats légèrement relevés ou sucrés-salés comme un curry de poisson, une volaille à la crème et aux épices douces ou encore un fromage de chèvre frais agrémenté de miel. Pour rester dans l’esprit régional, un poisson grillé de l’Atlantique ou des fruits de mer légèrement citronnés sauront également sublimer les arômes frais du vin.

La dégustation sera optimale à une température de 10-12°C, afin de préserver la vivacité ainsi que la typicité aromatique tout en appréciant la légère sucrosité et la belle rondeur de cette cuvée. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement.