Vins Bourgueil Domaine S Vallattes - Vieilles Vignes - 2021

Le Domaine S Vallattes signe ici une cuvée Vieilles Vignes 2021 en appellation Bourgueil, au cœur de la vallée de la Loire, dans la sous-région de la Touraine. Ce vin rouge sec provient très probablement de vieilles parcelles soigneusement travaillées, un gage de profondeur et de complexité aromatique. En Bourgueil, les vins rouges se caractérisent par leur finesse, leur fruité et un caractère souvent frais en bouche. Si la tradition dans l’appellation privilégie le cabernet franc, il convient d’être prudent sans certitude sur le ou les cépages entrants dans cet assemblage. Toutefois, le style du Bourgueil s’exprime ici dans une robe rubis, des arômes de fruits rouges et noirs, parfois soulignés de notes épicées et végétales (poivron, sous-bois), ainsi qu’une structure élégante portée par des tanins souples et une jolie fraîcheur.

La vallée de la Loire, et plus particulièrement le secteur de Bourgueil, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence de la Loire qui régule les températures et protège les vignes des excès. Les sols sont variés, allant des graviers alluvionnaires près de la Loire aux tufs calcaires des coteaux, donnant des vins plus ou moins structurés. La culture de la vigne remonte ici au Moyen-Âge, le vignoble ayant longtemps été privilégié par la noblesse et la cour royale, séduite par ses vins distingués et accessibles.

Pour accompagner cette cuvée 2021, privilégiez des viandes blanches grillées, une volaille rôtie ou encore des côtes d’agneau. La cuisine régionale vous invite aussi à déguster un sandre au beurre rouge, typique de la Loire, ou une terrine de rillettes de Tours. Les fromages de chèvre affinés tels que le Sainte-Maure s’accordent également parfaitement avec l’expression fruitée et fraîche du vin.

Pour révéler toute la subtilité de ce Bourgueil Vieilles Vignes, servez-le autour de 15-16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse. Il s’exprimera alors pleinement, entre délicatesse, fruité et caractère.