Vins Anjou Domaine Passavant - 1999

Le Domaine Passavant 1999 en appellation Anjou est un vin blanc sec qui illustre le savoir-faire traditionnel des vignerons de la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage Chenin Blanc, ce millésime ancien dévoile une maturité élégante, née d’une belle année qui a favorisé la concentration aromatique et la préservation d’une fine acidité. Élevé probablement en cuve inox ou en fût selon les pratiques du domaine, ce vin a gagné avec le temps une belle complexité : notes de coing, de pomme mûre, de miel, parfois des touches de fruits secs et de cire d’abeille, typiques d’un vieux Chenin. Sa robe dorée trahit son évolution, tandis que la bouche reste fraîche, harmonieuse, soutenue par une minéralité caractéristique du terroir de l’Anjou.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant douceur et régularité tout au long du cycle végétatif. Les sols y sont variés, alternant schistes, argiles et calcaires, éléments essentiels à l’expression minérale et à la longévité légendaire des Chenins locaux. Cette diversité de terroirs, conjuguée à une histoire viticole remontant au Moyen Âge, confère aux vins d’Anjou une personnalité riche, subtile et toujours surprenante avec l’âge.

Avec ce vin blanc sec et évolué, osez des accords raffinés. Il s’accorde parfaitement avec des volailles en sauce crémeuse, des poissons nobles tels qu’un sandre beurre blanc, ou encore des fromages affinés de la région comme le Valençay ou le Chabichou. Les plats à base de champignons ou un risotto aux asperges révèleront également toute la délicatesse aromatique de ce Chenin mûr.

Pour une dégustation optimale, servez ce Domaine Passavant 1999 autour de 11-13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes à l’avance pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique, et savourez ce témoignage rare de la patience et du climat ligérien.