Vins Châteaumeillant Domaine Chaillot - Parenthèse - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Chaillot livre avec sa cuvée Parenthèse 2020 un très beau représentant de l’appellation Châteaumeillant AOC, située au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire. Ce vin rouge sec s’appuie principalement sur des cépages tels que le Gamay, parfois associé au Pinot Noir, cépages traditionnels de cette appellation. Élaboré avec soin, il bénéficie d’une vinification en cuve, préservant la pureté du fruit et la typicité de son terroir, avec un élevage souvent court pour préserver le caractère gourmand et la fraîcheur de la cuvée. Le millésime 2020 se caractérise par une maturité optimale des raisins, offrant ainsi au vin des notes de fruits rouges croquants, de cerise et de framboise, parfois agrémentés de touches florales et d’une pointe subtile d’épices.

La région viticole de Châteaumeillant s’inscrit dans la grande tradition viticole de la Loire. Ce terroir, l’un des plus anciens du Centre-Loire, s’étend sur des sols argilo-siliceux, avec des sables, graviers et des galets roulés qui favorisent le drainage. Le climat, de type semi-continental, confère aux raisins une belle amplitude entre jours chauds et nuits fraîches, contribuant à leur expression aromatique et à l’acidité naturelle, signature des grands vins ligériens. L’histoire de Châteaumeillant est emblématique, reconnue depuis l’époque gallo-romaine et ancrée au carrefour des provinces du Berry et de la Marche.

Pour les accords mets et vins, la cuvée Parenthèse 2020 s’accordera parfaitement avec une cuisine bistrotière et conviviale. Essayez-la avec un pâté berrichon, une volaille rôtie, un magret de canard ou encore une viande blanche grillée. Pour valoriser l’accord régional, accompagnez-la d’un fromage de chèvre frais de la région ou d’une tarte aux légumes du jardin. Ses tanins souples et sa vivacité en bouche en font également un compagnon idéal pour des plats légers ou des salaisons fines.

En dégustation, ce vin s’apprécie jeune pour sa fraîcheur et la gourmandise de son fruit, mais il peut également se garder 2 à 4 ans pour développer des notes plus évoluées. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, dans des verres à pied qui permettront de libérer ses arômes, et offrez-lui quelques instants d’aération avant la dégustation. La cuvée Parenthèse se révèlera ainsi dans toute sa finesse et son élégant fruité propre à Châteaumeillant.