Vins Cheverny Clos du Tue-Bœuf - La Caillère - 2022

Avis Viniou

Le Clos du Tue-Bœuf, cuvée La Caillère 2022, est un vin rouge provenant de l’appellation Cheverny, située en Vallée de la Loire, et élaboré dans le respect de la certification biologique. Cette cuvée se distingue par son assemblage caractéristique de l’AOC Cheverny, souvent composé majoritairement de Pinot Noir, parfois accompagné de Gamay. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité grâce à un été chaud, offre un vin au fruit éclatant, à la structure souple et à la fraîcheur typique des rouges ligériens. La vinification du Clos du Tue-Bœuf est conduite selon des principes artisanaux, avec une intervention minimale, ce qui permet de révéler la pureté du fruit et l’expression sincère du terroir de La Caillère, composé de sables et d’argiles légères sur sous-sol calcaire.

Le Cheverny se situe sur la rive gauche de la Loire, dans une région où le climat tempéré, sous influence océanique, garantit un bon équilibre entre maturité et acidité des raisins. Les sols de la région, souvent sablo-argileux, sont particulièrement favorables à la culture du Pinot Noir et du Gamay, permettant de produire des vins fruités, fins et digestes. Le domaine Clos du Tue-Bœuf, fort d’une histoire vigneronne pluriséculaire, fait figure de pionnier dans la mouvance des vins naturels en Val de Loire, valorisant le patrimoine local par une culture respectueuse de l’environnement et un travail de cave peu interventionniste.

À table, cette cuvée La Caillère 2022 accompagnera à merveille une volaille rôtie, une terrine de canard aux airelles, ou encore des plats traditionnels comme le rillon de Touraine ou un fromage de chèvre affiné, type Selles-sur-Cher. La fraîcheur et la digestibilité du vin s’accordent aussi avec des mets végétariens, tels qu’un gratin de légumes de saison ou une tarte aux champignons.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C après une courte aération, afin de profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges croquants, de ses notes florales et de sa texture soyeuse. Un vin à découvrir dès maintenant, mais qui saura également évoluer joliment sur deux à quatre ans.