Avis Viniou
Le Clos du Tue-Bœuf, cuvée La Caillère 2020, est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Cheverny, située dans la Touraine en Vallée de la Loire. Élaboré par les frères Puzelat, pionniers de la vinification naturelle en Loire, ce vin est issu d’un assemblage dominé par le Pinot Noir, souvent complété de Gamay, le tout provenant d’une parcelle argilo-siliceuse caractéristique, réputée pour la finesse de ses vins. Les vignes, cultivées en agriculture biologique sans artifice, bénéficient d’une approche très respectueuse du terroir. La vinification se fait en macération semi-carbonique et l’élevage, sans usage excessif de soufre, préserve le fruit et la pureté du jus. Le millésime 2020 a donné naissance à des vins expressifs, marqués par des fruits rouges croquants, des notes de griotte et une trame légèrement épicée, tout en finesse.
La région de Cheverny, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la Loire, propice à la maturité des cépages rouges locaux. Les sols, très variés – ici particulièrement argileux et silex –, confèrent aux vins élégance et fraîcheur. Cheverny est une aire historique de vignoble, reconnue pour ses rouges souples et fruités aussi bien que ses blancs vifs. La viticulture y est artisanale, et la récente montée des vins naturels met en lumière le caractère unique de ses terroirs.
Côté accords, La Caillère 2020 sera idéale sur une cuisine délicate : rillettes de Tours, terrines de gibier, volailles rôties ou un filet de sandre aux champignons. Il s’accordera également à merveille avec un fromage de chèvre frais de la région, ou simplement une assiette de charcuterie fine. Son fruité vibrant et sa fraîcheur en font un partenaire de choix pour les plats à base de légumes grillés ou une quiche lorraine.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Cheverny rouge à une température de 14-16°C, après un léger carafage afin d’exprimer toute sa palette aromatique. À boire dès aujourd’hui pour sa gourmandise, il peut néanmoins attendre encore 2 à 3 ans en cave.
