Vins Cheverny Paul Mation - 2023

Avis Viniou

Le Cheverny blanc 2023 du domaine Paul Mation est un vin délicatement sec issu principalement de l’assemblage de Sauvignon blanc et de Chardonnay, cépages emblématiques de l’appellation Cheverny, nichée au cœur de la Touraine. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement frais et expressif, avec une vinification qui mise sur la préservation de la pureté aromatique, probablement en cuves inox pour conserver toute la vivacité du fruit. Ce vin vous offre une robe brillante aux reflets pâles, un nez expressif sur les agrumes, la fleur blanche, des notes d’herbe fraîche et une belle tension minérale en bouche.

Situé dans la Vallée de la Loire, le vignoble de Cheverny bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques, qui apporte douceur et régularité aux maturités. Les sols principalement sablo-argileux, parfois siliceux, permettent aux cépages blancs de s’exprimer avec élégance et finesse. Cette région, riche d’une histoire viticole remontant au Moyen-Âge, se distingue par la diversité de ses paysages et la proximité des grands châteaux de la Loire, symboles de son patrimoine.

Ce Cheverny blanc accompagne à merveille les entrées légères telles qu’un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert ou une salade de chèvre chaud, en écho aux spécificités locales. Il se marie subtilement avec des poissons grillés comme un sandre au beurre blanc, des fruits de mer, ou encore le crottin de Chavignol, fromage de chèvre emblématique de la région. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, il s’accordera aussi très bien avec une tarte fine aux légumes du jardin.

Pour apprécier pleinement toute sa fraîcheur et sa palette aromatique, je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C. Une brève ouverture avant la dégustation révèlera au mieux ses notes florales et sa vivacité. Ce vin, à déguster jeune, saura séduire par son équilibre et son charme typiquement ligérien.