Avis Viniou
Le Domaine Dozon, avec sa cuvée Clos du Saut au Loup 2019, met en lumière un Chinon rouge typique de la région de la Vallée de la Loire, plus précisément de l'appellation Chinon en Touraine. Ce vin est essentiellement élaboré à partir du cépage Cabernet Franc, réputé pour son élégance et sa finesse. Le millésime 2019 présente des conditions climatiques idéales, offrant des vins bien équilibrés, alliant fraîcheur et fruité. Le terroir de Chinon est marqué par ses sols composés principalement de tuffeau, un calcaire tendre qui contribue à la finesse et au caractère uniques de ces vins.
La région viticole de la Vallée de la Loire est célèbre pour ses châteaux et ses paysages pittoresques. Elle bénéficie d'un climat tempéré, influencé par l'Atlantique, ce qui favorise la production de vins vivaces et équilibrés. Le sol, en grande partie constitué de tuffeau, joue un rôle crucial dans la minéralité et la structure des vins produits dans la région.
Ce Chinon rouge s'accorde à merveille avec des plats tels qu'une pièce de boeuf grillée, des tajines aux légumes racines, ou encore un cassoulet. Afin de lier tradition et terroir, n'hésitez pas à l'accompagner d'un plat régional comme les rillettes de Tours ou une terrine de lapin. Les accords mets-vins gagneraient à être complétés par des plats qui valorisent la subtilité et la souplesse du Cabernet Franc.
Pour apprécier pleinement ce Chinon 2019, je vous conseille de le servir à une température de 16 à 18°C. Cela permettra d'exhaler ses arômes de fruits rouges, de poivron et ses notes légèrement épicées. Avant la dégustation, un temps de passage en carafe d'une demi-heure pourrait être bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique.
