Avis Viniou
Le Chinon "Cuvée Clos des Capucins" de Jean Aubigny, millésime 1995, est un vin rouge issu principalement du cépage Cabernet Franc, typique de la région. Cette cuvée, provenant de l'appellation Chinon, dans la région de La Touraine, est reconnue pour son caractère élégant et sa capacité de garde. En 1995, les conditions climatiques ont permis une bonne maturité du raisin, offrant un vin avec des tanins souples et une complexité aromatique notable. Le terroir de Chinon est essentiellement composé de sols argilo-calcaires et de graviers qui contribuent à donner au vin sa minéralité et son équilibre. La vinification, bien que non précisée, mise probablement sur une macération traditionnelle permettant de bien extraire les arômes fruités et végétaux du Cabernet Franc.
La région de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement La Touraine, bénéficie d'un climat tempéré, influencé par l'Atlantique, ce qui permet une bonne maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Son histoire viticole est riche avec un héritage qui remonte au moins à l'époque romaine. Les vins de Chinon sont souvent appréciés pour leur finesse et leur potentiel de garde, résultant de la diversité des sols et d'une tradition viticole bien ancrée.
Pour accompagner ce Chinon 1995, optez pour des plats qui respectent la subtilité du Cabernet Franc. Un filet mignon de porc aux pruneaux, un gigot d'agneau aux herbes de Provence, ou même des rillettes de Tours, un mets régional, s'accorderont parfaitement avec ce vin. Les tanins fondus et la fraîcheur du vin sublimeront les saveurs de ces plats.
Quant aux conseils de dégustation, il est recommandé de servir ce Chinon à une température de 16-18°C. Cette température permet de mettre en avant ses arômes complexes de fruits rouges, de sous-bois et parfois de réglisse. Une aération d'une heure en carafe peut également être bénéfique, surtout pour un millésime déjà bien évolué comme celui-ci. Cela permettra au vin de s'ouvrir pleinement et de dévoiler toute sa richesse aromatique.
