Vins Chinon Domaine Parilly - 2006

Avis Viniou

Ce Chinon 2006 du Domaine Parilly est un vin rouge sec issu essentiellement du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation. Le millésime 2006 se distingue par une belle maturité du raisin, ayant bénéficié d’un été chaud suivi d’une fin de saison plus tempérée, autorisant une vinification précise et respectueuse du fruit. Au cœur de la Touraine, le terroir de Chinon s’étend sur des sols variés, mêlant tuffeau, argile, sable et graviers. Cette diversité procure au vin une profondeur aromatique et une structure tannique élégante. La vinification, généralement traditionnelle, favorise l’expression pure du cépage, qui dans ce millésime développe des notes de fruits noirs compotés, de poivron mûr, une touche florale et parfois de légères nuances de sous-bois et de cuir, témoignant de son évolution en bouteille.

Chinon appartient à la Vallée de la Loire, région viticole marquée par la grandeur de ses paysages et son histoire prestigieuse. La Loire imprègne les vignobles de sa douceur climatique, tempérant les excès et favorisant une maturation lente et complète des baies de cabernet franc. Les coteaux exposés et les sols calcaires expliquent la finesse et la minéralité que l’on retrouve fréquemment dans ces vins. La région, réputée depuis le Moyen Âge, produit des rouges à la fois francs, souples et d’une grande buvabilité, qui se prêtent à de beaux vieillissements, comme le prouve ce 2006.

Pour mettre en valeur sa structure et ses arômes complexes, mariez ce Chinon à des mets savoureux mais équilibrés. Il accompagne merveilleusement une pièce de bœuf grillée, un canard rôti, ou encore une épaule d’agneau confite. Les plats traditionnels de Touraine, comme les rillons ou le fromage de chèvre affiné, révéleront aussi la finesse du vin.

Je recommande de servir ce Chinon entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique et de savourer toute la richesse de ce millésime arrivé à pleine maturité.