Vins Chinon Domaine L'Abbaye - 1999

Avis Viniou

Le Domaine L'Abbaye, Chinon 1999, est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage emblématique de l’appellation : le cabernet franc. Ce millésime ancien témoigne à la fois du potentiel de garde du Chinon et du savoir-faire du domaine. Le terroir de Chinon, situé en Touraine sur la rive gauche de la Vienne, se caractérise par des sols variés mêlant argiles, sables et surtout tuffeau, cette roche calcaire qui confère au cabernet franc une magnifique fraîcheur et des tanins soyeux. La vinification privilégie généralement la délicatesse de l’extraction afin de préserver la typicité aromatique : fruits rouges mûrs, poivron doux, touches végétales élégantes, qui, après plus de vingt ans, évoluent vers des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac, typiques des grands Chinon à maturité.

La région de la Vallée de la Loire et en particulier la Touraine jouit d’un climat tempéré à dominante océanique, qui offre aux raisins une maturation lente et homogène. Ce microclimat favorise également la préservation de l’acidité naturelle, gage d’équilibre et de fraîcheur dans les vins. L’histoire viticole locale est ancienne et prestigieuse, Chinon ayant été le vin préféré de nombreux écrivains, rois et personnages illustres, dont Rabelais. L’expression du cabernet franc sur ces terres atteint souvent une forme de raffinement unique en France, façonnant des vins capables de traverser le temps tout en conservant leur éclat.

Ce Chinon 1999 est idéal pour accompagner des mets délicats. Il fera merveille avec un filet de canette aux griottes, une côte de veau sauce forestière ou encore un rôti de porc aux pruneaux. Pour mettre en valeur la tradition régionale, accompagnez-le d’un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine ou d’un plat de rillons de Touraine.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin au vieillissement remarquable, je vous recommande de le servir à une température située entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre aux arômes de s’épanouir et, si possible, décantez délicatement pour séparer le vin d’un éventuel dépôt. Un grand Chinon à maturité, dans l’élégance de sa plénitude.