Vins Chinon Johann Spelty - L'âge du Sableux - 2008

La cuvée L'âge du Sableux 2008 du domaine Johann Spelty à Chinon est un vin rouge sec emblématique de ce que la Touraine peut offrir de plus élégant. Issu principalement du cépage cabernet franc, typique de l’appellation Chinon AOC, ce millésime 2008 se distingue par son évolution remarquable après plus de quinze années en cave. Les raisins proviennent certainement de parcelles de sables et graviers, comme le suggère le nom de la cuvée, offrant à ce vin finesse et sensibilité aux nuances du terroir local. La vinification traditionnelle en cuve puis un élevage maîtrisé permettent au cabernet franc d’exprimer toute sa palette aromatique, allant des fruits rouges et noirs à de délicates notes de cuir et de sous-bois dues à l’agrément du temps.

Le vignoble de Chinon est ancré sur les rives de la Vienne, au cœur de la Vallée de la Loire, une région à l’histoire viticole ancienne. Ici, le climat tempéré et les influences atlantiques assurent des maturations lentes, idéales pour le cabernet franc, tandis que la diversité des sols – du calcaire tuffeau aux terrasses sableuses – confère richesse et typicité aux vins. Les vignerons de Chinon perpétuent un savoir-faire qui allie tradition et modernité, produisant des vins reconnus pour leur fraîcheur, leur finesse et leur capacité à vieillir.

Pour sublimer ce Chinon à maturité, privilégiez des accords gourmands et raffinés. Ce vin se mariera parfaitement avec une cuisine traditionnelle de la région : civet de lapin aux pruneaux, rillons de Touraine, ou encore un rôti de porc aux herbes. Sur des fromages, optez pour un Sainte-Maure-de-Touraine, chèvre cendré local, qui flattera la délicatesse aromatique de ce vieux cabernet franc. Il accompagnera aussi joliment un magret de canard grillé ou un plat de légumes rôtis aux champignons.

Servez ce vin rouge à une température de 15-16°C pour apprécier toute la subtilité de ses tanins fondus et la finesse de son bouquet évolué. N’hésitez pas à l’aérer en carafe une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce Chinon 2008 promet une dégustation empreinte de charme et d’harmonie.