Vins Chinon Paul Buisse

Le Chinon de la maison Paul Buisse, ici proposé en version non millésimée, est un vin rouge sec originaire du coeur de la Vallée de la Loire, et plus précisément de l’appellation Chinon AOC, située en Touraine. Ce vin est principalement élaboré à partir de Cabernet Franc, cépage emblématique de la région, parfois complété par une touche mineure de Cabernet Sauvignon, bien que ce dernier soit rare à Chinon. Le style non millésimé vise la constance d’assemblage, garantissant d’une année à l’autre une expression typique du fruit, de la fraîcheur et du caractère du terroir local. Les vins de Chinon bénéficient généralement d’une vinification en cuves inox ou béton, favorisant l’expression aromatique et la souplesse des tanins, avec parfois un léger élevage en foudre pour ajouter de la complexité sans masquer la typicité du cépage.

La région de Chinon, nichée sur la rive gauche de la Vienne, se caractérise par des sols variés, alternant graviers, sables, argiles à silex et tuffeau, la fameuse craie du Val de Loire. Cette diversité de terroirs apporte finesse et profondeur aux vins. Le climat est tempéré océanique, adouci par l’influence de la Loire, ce qui permet au Cabernet Franc de mûrir parfaitement, tout en conservant une belle fraîcheur. Historiquement, la région de Chinon a joué un rôle majeur dans le développement commercial des vins ligériens, et jouit d’une belle réputation depuis l’époque de Rabelais, natif du pays.

Ce Chinon rouge sec s’accorde harmonieusement avec des plats de la région comme le fameux sandre au beurre rouge ou un filet de bœuf accompagné de champignons de Paris. Il sublimera aussi une volaille rôtie, des terrines campagnardes ou encore des fromages locaux à pâte molle comme le Sainte-Maure de Touraine. Pour mettre en valeur son fruité et son côté digeste, il peut aussi être servi légèrement rafraîchi avec une assiette de charcuteries.

Je vous conseille de déguster ce Chinon Paul Buisse à une température de 14 à 16°C. Une petite aération en carafe d’une demi-heure avant le service lui permettra de dévoiler toute la richesse de ses arômes de fruits rouges, de violette et de sous-bois, ainsi que la délicatesse de ses tanins. Ce vin accompagnera avec souplesse aussi bien une cuisine simple de bistrot qu’un repas de terroir convivial.