Vins Chinon Couly-Dutheil - Cuvée Amador Abbé Ternay - 2020

Le Chinon Cuvée Amador Abbé Ternay 2020, élaboré par la maison Couly-Dutheil, est un vin rouge issu majoritairement du cépage Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation Chinon AOC. Le millésime 2020, particulièrement réussi dans la région, donne un vin à la robe grenat aux reflets pourpres. Son élevage s’appuie sur un travail précis en cuve ou parfois en fût, permettant de préserver la fraîcheur du fruit tout en gagnant en complexité. La cuvée Cuvée Amador Abbé Ternay exprime des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de violette, avec une pointe de poivre et des notes végétales typiques du cépage, appuyées par une structure tannique fine mais présente, et une belle longueur en bouche.

La région de Chinon, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, légèrement océanique, qui offre des conditions idéales pour la maturation du Cabernet Franc. Les sols de la Touraine sont très variés, alternant entre des graves, de l’argile et des bancs de tuffeau calcaire, qui confèrent au vin finesse, minéralité et fraîcheur. Riche d’une histoire viticole ancienne – le Chinon était déjà réputé à la cour de France au Moyen Âge – le vignoble de Couly-Dutheil s’illustre comme l’un des représentants les plus qualitatifs de l’appellation, perpétuant un savoir-faire familial.

Ce Chinon 2020 sublimera des viandes blanches rôties, des volailles grillées ou marinées et bien sûr, le traditionnel fromage de chèvre de la région, comme le Sainte-Maure de Touraine. Il accompagne à merveille des plats de terroir tels qu’un ragoût d’agneau ou une terrine campagnarde, et s’accordera également avec une cuisine de saison à base de champignons ou de légumes grillés, mettant en valeur la vivacité et les tanins souples du vin.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce Chinon entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une petite demi-heure afin d’exprimer toute la palette aromatique du Cabernet Franc. Je recommande de le déguster dans les cinq à huit ans suivant le millésime pour profiter de sa fraîcheur et de la maturité de ses arômes.