Vins Chinon Domaine S Hautes Ouches - Cabernet Derniere vendange - 2020

Avis Viniou

Le Domaine S Hautes Ouches signe ici une belle cuvée de Chinon rouge issue du millésime 2020, portant le nom évocateur « Cabernet Dernière vendange ». Ce vin met en valeur l’expression du cépage roi de l’appellation, le cabernet franc, récolté tardivement pour une maturité optimale. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques du terroir de Chinon, bénéficient d'une vinification traditionnelle, souvent en cuve pour préserver toute la pureté fruitée et le caractère frais du cépage. Le résultat est un vin rouge sec, à la robe rubis intense, offrant des arômes de fruits rouges mûrs, de violette et de subtiles nuances végétales. En bouche, la texture est souple, portée par des tanins fins et une belle fraîcheur, typique du cabernet franc sur ce terroir.

La région de Chinon, nichée dans la partie occidentale de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la Loire et la Vienne, qui assurent une bonne régulation thermique. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, avec des vins plébiscités à la cour de François Ier. Les sols variés, à dominante calcaire et argileuse, confèrent aux vins une élégance singulière et une capacité de garde intéressante. Terre d’expression du cabernet franc, Chinon façonne des vins rouges à la fois frais, fruités et structurés.

À table, ce Chinon 2020 accompagnera divinement bien des viandes grillées comme une côte de bœuf aux herbes ou un magret de canard rôti. Les plats régionaux tels que les rillons, les rillettes de Tours ou un sandre au beurre rouge feront également de superbes partenaires. Du côté des fromages, un crottin de Chavignol ou une tomme de Touraine s’accorderont harmonieusement avec la fraîcheur du Cabernet Franc.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 15 et 16°C, après une légère aération d'une demi-heure. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui pour son fruité mais gagnera en complexité après quelques années en cave.