Vins Chinon Domaine Clo - Sans Dessus Sans Dessous - 2022

Le Domaine Clo signe ici avec sa cuvée Sans Dessus Sans Dessous 2022 un Chinon rouge expressif et marqué par la typicité ligérienne. Issu du cépage emblématique de l’appellation, le cabernet franc, ce vin puise sa fraîcheur et sa finesse dans les sols variés de calcaire et d’argile qui bordent la Vienne. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques équilibrées en Touraine, a permis au raisin de développer une belle maturité tout en conservant sa fraîcheur naturelle. La vinification, vraisemblablement peu interventionniste au Domaine Clo, exalte la pureté du fruit et favorise une expression authentique du terroir, privilégiant la souplesse et la digestibilité.

La région de Chinon appartient à ce vignoble historique de la Loire, où le fleuve tempère les variations climatiques et crée un écosystème idéal, propice à la culture de rouges fruités et élégants. L’influence du sol, riche en tuffeau dans certains secteurs, confère souvent aux vins de Chinon une touche minérale qui s’accorde à une structure tannique fine. Cette tradition perdure depuis le Moyen-Âge, époque où le vin de Chinon était déjà prisé à la cour de France.

Pour sublimer la cuvée Sans Dessus Sans Dessous, privilégiez des accords qui mettent en valeur sa légèreté et sa structure aérienne : volaille rôtie, filet de sandre sauce vin rouge, ou encore un magret de canard rosé accompagné d’un gratin de légumes. Côté régional, essayez-le sur un fromage de chèvre frais de Touraine, tel qu’un Sainte-Maure ou un Valençay, pour une alliance tout en finesse.

Servez ce Chinon autour de 14-16°C, dans des verres à bordeaux, idéalement après une légère aération afin de révéler toute la subtilité de ses arômes fruités — framboise, groseille, touche de violette — et son élégante minéralité. Ce vin, particulièrement accessible dès à présent, pourra aussi évoluer harmonieusement sur 2 à 4 ans en cave.