Vins Chinon J.P. Pallié - 2011

Le Chinon rouge 2011 du domaine J.P. Pallié, issu de la Vallée de la Loire et plus précisément de la Touraine, se distingue par son expression typique de ce terroir reconnu. Dans cette appellation, il est traditionnel de trouver des vins élaborés majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage cabernet franc, toutefois, il convient de rester prudent quant à l’assemblage précis. Sur un millésime comme 2011, la maturité du fruit s’exprime souvent avec finesse, offrant au vin des notes évoquant la cerise, la framboise, parfois une pointe de poivron doux, et des nuances légèrement tertiaires qui apparaissent après plusieurs années de garde, telles que le sous-bois ou le cuir. La vinification privilégie généralement l’extraction modérée pour préserver l’élégance et la fraîcheur caractéristiques des vins de Chinon.

La région de Chinon s’étend le long de la Vienne, sur des sols variés de tuffeau, d’argiles et de graviers, conférant aux vins tour à tour des profils souples ou plus structurés selon le lieu-dit. Le climat tempéré, apportant une belle oscillation entre journées douces et nuits fraîches, permet au raisin de mûrir sans excès, préservant l’acidité naturelle du vin. L’histoire viticole locale, très ancienne, a fait de Chinon une référence pour les rouges racés, mais toujours équilibrés, prisés pour leur potentiel de garde comme pour leur accessibilité dans leur jeunesse.

Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez des plats mettant en valeur la finesse et la vivacité de ce style de vin. Une terrine de campagne, un filet de porc rôti aux herbes, ou encore un sandre au beurre rouge, plat emblématique de la Loire, se marieront à merveille. Les fromages de chèvre de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, souligneront également l’expression fruitée et la fraîcheur du Chinon.

Il est conseillé de déguster ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une aération en carafe d’une demi-heure pourra être bénéfique pour libérer pleinement les arômes dévoilés par le vieillissement, offrant ainsi une dégustation harmonieuse et subtile.