Ce vin rouge du Domaine La Haute Olive provient de l’appellation Chinon, en plein cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Même si le millésime n’est pas précisé, les Chinons rouges sont traditionnellement issus majoritairement du cabernet franc, cépage emblématique de la région. Le vin élaboré ici est sec, ce qui respecte le style classique de l’appellation. Les vins de Chinon se distinguent souvent par leur belle matière, des arômes frais de petits fruits rouges et noirs – cassis, framboise, parfois ponctués de notes végétales typiques, évoquant la feuille de cassis, le poivron ou la violette. Selon le travail du vigneron et la vinification, le vin peut être souple et fruité, destiné à une consommation dans sa jeunesse, ou présenter un profil plus structuré apte au vieillissement.
Chinon est une appellation phare de la Touraine sur la rive gauche de la Vienne. La diversité des sols – alluvions, sables, graves en plaine, tufs calcaires ou argiles sur les coteaux – permet une gamme expressive de vins, du plus léger au plus charpenté. Ici, la douceur du climat ligérien, tempérée par la proximité des rivières, favorise une maturation lente et régulière du raisin, propice à l’expression de la fraîcheur du fruit. L’histoire du vignoble de Chinon est marquée notamment par l’influence des abbayes, la noblesse locale et des auteurs comme Rabelais, qui ont contribué à sa notoriété.
Pour accompagner ce vin, l’idéal est de jouer sur la convivialité. Il se mariera parfaitement avec des charcuteries artisanales, des terrines campagnardes ou encore une rillette de Tours. Les viandes blanches légèrement relevées, comme un filet de volaille en sauce légère, ou un gigot d’agneau rôti, mettront aussi en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Du côté des fromages, privilégiez un chèvre de la Loire, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, qui soulignera la vivacité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il présente une certaine structure. Cela révélera au mieux ses arômes délicats et sa bouche élégante, typiques de l’appellation Chinon.
