Vins Chinon Domaine Philippe Alliet - Les Moulins de Pay Péret - 2007

Le Domaine Philippe Alliet est une adresse emblématique de l’appellation Chinon, en Val de Loire, reconnue pour la qualité constante et la précision de ses vins rouges. Cette cuvée « Les Moulins de Pay Péret » 2007, issue d’un millésime qui offre des vins expressifs, séduit par son caractère harmonieux et sa dimension gourmande. À Chinon, le cépage principal est traditionnellement le cabernet franc, qui s’exprime ici à travers une robe grenat, des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, parfois des notes de sous-bois et une touche légèrement épicée à l’aération. L’élevage, généralement soigné à la fois en cuve et parfois en fûts, vise à préserver la fraîcheur naturelle du fruit tout en apportant de la complexité. Avec quelques années de bouteille, comme ce 2007, le vin évolue vers des nuances plus tertiaires, mêlant tabac blond, cuir léger et trame minérale caractéristique.

Le vignoble de Chinon s’étend sur la rive droite de la Vienne, bénéficiant d’un climat tempéré marqué par une influence océanique favorable à la maturation progressive des raisins. Les sols alternent entre graves, sables, argiles et tuffeau, ce dernier conférant souvent aux vins une belle structure et une acidité équilibrée. La région porte une longue histoire viticole, enrichie par la présence de la Loire et de ses affluents, favorisant une mosaïque de terroirs propices à des expressions variées du cabernet franc. Chinon est particulièrement réputé pour la finesse et la souplesse de ses rouges, aptes au vieillissement tout en restant accessibles dans leur jeunesse.

Pour accompagner ce Chinon, privilégiez des plats à la fois savoureux et délicats : une pintade rôtie, un carré d’agneau aux herbes, des rillons de Touraine ou encore des fromages affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine feront de très belles alliances. Les saveurs de champignons et de légumes racines rôtis souligneront également la complexité du vin. Vous pouvez aussi servir ce vin avec des plats de cuisine bistrot comme un boudin noir ou une poêlée de girolles.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chinon rouge autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe si le vin paraît un peu fermé. Cela permettra d’exprimer pleinement la palette aromatique raffinée et la texture veloutée acquise au fil du temps. N’hésitez pas à prévoir une belle pièce de viande ou à le savourer simplement entre amateurs, tant il exprime avec sincérité le caractère du terroir de Chinon.