Vins Chinon Domaine Versailles - Vieilles Vignes - 2020

Le Domaine Versailles propose ici un Chinon rouge, issu de l’appellation phare de la Touraine. Il s’agit de la cuvée Vieilles Vignes, millésime 2020, qui laisse présager un vin élaboré à partir de vignes anciennes, offrant souvent une belle concentration aromatique. En Chinon, le cépage traditionnel est le cabernet franc, mais certaines cuvées peuvent s'ouvrir à d'autres compositions selon les années et les choix du vigneron. Ce vin sec, mis en bouteille en 75 cl, exprime classiquement un caractère fruité, souvent marqué par la cerise noire, la framboise et quelques notes plus végétales ou épicées, le tout structuré par une trame tannique élégante.

La région de Chinon se trouve sur la rive gauche de la Vienne, au cœur de la Vallée de la Loire, une zone réputée à la fois pour la douceur de son climat océanique et la diversité de ses sols, qui varient du calcaire tuffeau à l’argile et au sable. Ce terroir particulier permet au raisin de développer finesse et expression aromatique. L’histoire viticole de la région est ancienne, marquée par le prestige des grands vins rouges depuis plusieurs siècles.

Pour accompagner ce Chinon Vieilles Vignes, privilégiez des mets venant sublimer ses arômes tout en respectant sa structure. Il se mariera particulièrement bien avec une cuisine de terroir : un filet de canard aux cerises, un carré d’agneau, mais aussi des volailles rôties et des charcuteries fines. Du côté des plats régionaux, essayez-le avec une fouée tourangelle garnie de rillettes ou des champignons farcis.

Afin d’apprécier pleinement la richesse de ce millésime 2020, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un éventuel passage en carafe pour l’ouvrir. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave sur quelques années, développant complexité et souplesse.