Vins Côtes-du-rhône Haut Pavois

Le Haut Pavois, Côtes-du-Rhône AOC, se présente comme un vin rouge sec élaboré sans mention de millésime, ce qui laisse supposer un assemblage de plusieurs années, gage de régularité et d’expression du style de la maison. Typiquement, ce type de Côtes-du-Rhône est issu d’un assemblage de cépages traditionnels de la région, comme le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le Grenache apporte sa souplesse et ses arômes de fruits rouges mûrs, la Syrah structure et épices, alors que le Mourvèdre ajoute une belle profondeur. La vinification est généralement réalisée en cuves inox ou béton afin de préserver la fraîcheur et l’expression fruitée, tout en offrant une agréable rondeur en bouche.

La Vallée du Rhône est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, se distinguant par la diversité de ses terroirs et son histoire viticole bimillénaire. Le secteur des Côtes-du-Rhône s’étend sur la partie méridionale, dominée par un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs, et l’influence du Mistral qui assainit les vignes. Les sols sont variés, allant des galets roulés sur des terrasses caillouteuses à des marnes argileuses, offrant des conditions idéales pour la culture des cépages robustes qui signent la typicité de ces vins gourmands et généreux.

Ce vin rouge polyvalent s’accordera parfaitement avec une cuisine méridionale et conviviale. Il sublimera des grillades de viande telles que l’agneau aux herbes, une gardianne de taureau ou des charcuteries de la région. Les plats de légumes rôtis, comme une ratatouille traditionnelle, révèleront également les notes fruitées et épicées du vin. Pour une association typiquement locale, pensez à une daube provençale ou à un fromage à pâte molle comme le Saint-Marcellin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-du-Rhône rouge à une température comprise entre 15 et 17°C. Un léger carafage d’une trentaine de minutes pourra être bénéfique pour souligner la souplesse et les arômes du vin. Ce vin s’apprécie jeune pour sa fraîcheur, mais peut également évoluer favorablement sur deux à trois années.