Vins Côtes-du-rhône Chantecôtes - Cuvée du Cardinal - 1988

Avis Viniou

La cuvée du Cardinal 1988 du château Chantecôtes, en appellation Côtes-du-Rhône AOC, est un vin rouge qui exprime merveilleusement toute la typicité de son terroir méridional. Issue d’un assemblage traditionnel où prédominent souvent le grenache noir, la syrah et le mourvèdre, cette cuvée a traversé les décennies pour développer une complexité aromatique rare. Après plus de trente ans de repos en cave, on retrouve des arômes tertiaires raffinés, évoquant la prune confite, les fruits secs, le cuir, le tabac blond et parfois même des notes de sous-bois. La bouche, fondue et élégante, offre une texture soyeuse, avec une structure qui a su se patiner tout en conservant une belle fraîcheur en finale. La vendange 1988, dans le Rhône, a bénéficié d’une météo particulièrement clémente après quelques difficultés printanières, donnant des vins équilibrés et taillés pour la garde.

La région de la Vallée du Rhône, notamment sur ses appellations régionales comme les Côtes-du-Rhône, se caractérise par son climat méditerranéen : hivers doux, été chauds et secs, avec le fameux mistral qui assainit la vigne. Les sols sont variés, mêlant galets roulés, argiles et sables, conférant aux vins richesse et diversité. Historiquement, le Rhône méridional est l’un des grands berceaux du vin en France, avec une mosaïque de cépages adaptés à des conditions parfois exigeantes, donnant des vins chaleureux mais toujours équilibrés.

Pour accompagner ce type de vin évolué, tournez-vous vers des mets de caractère tout en restant dans l’harmonie. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un civet de sanglier valoriseront magnifiquement la finesse des tanins et la profondeur aromatique. Des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un salers complèteront l’expérience, tandis que des plats régionaux tels qu’une daube provençale respecteront l’identité du vin.

Servez ce Côtes-du-Rhône à une température de 16 à 18°C. Pensez à l’aérer une demi-heure avant le service, en carafe si possible, pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement après toutes ces années en cave.