Vins Côtes-du-rhône Domaine Les Aphillanthes - Le Petit David - 2021

Le Domaine Les Aphillanthes signe ici un Côtes-du-Rhône 2021 baptisé « Le Petit David », une cuvée rouge élaborée selon les principes de la biodynamie, ce qui atteste d’une démarche respectueuse du vivant et du terroir. Issu d’un assemblage typique de l’appellation, ce vin exprime toute la chaleur et la générosité du sud de la Vallée du Rhône. Si les cépages ne sont pas explicitement mentionnés, il s’agit souvent, dans ce secteur, d’un mariage entre Grenache, Syrah, Mourvèdre et parfois un soupçon de Carignan ou Cinsault. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur, offrant une palette aromatique dominée par les fruits rouges mûrs, les épices douces et quelques notes de garrigue. La vinification, respectueuse de la matière première, permet d’obtenir une bouche souple et gourmande, où la structure reste élégante sans excès de puissance, tout en gardant un certain éclat fruité.

La région des Côtes-du-Rhône s’étend sur les deux rives du fleuve, de Vienne à Avignon, profitant d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par le mistral. Les sols variés, mêlant galets roulés, argiles sableuses et calcaires, donnent naissance à des styles tout en souplesse et en chaleur, où le fruit prime. L’histoire viticole de cette région est multi-séculaire et la renommée du Côtes-du-Rhône tient à sa capacité à produire des vins conviviaux, toujours fidèles à leur terroir.

Ce vin se marie merveilleusement avec la cuisine méridionale : une daube de bœuf aux olives, un tian de légumes du soleil ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Plus simplement, il accompagnera parfaitement une planche de charcuteries artisanales et de fromages affinés.

Pour apprécier pleinement cette cuvée en magnum, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, idéalement après l’avoir aérée une vingtaine de minutes. Ce temps d’ouverture mettra en valeur la fraîcheur du millésime 2021 et permettra d’exprimer toute la richesse aromatique du vin.