Vins Côtes-du-rhône Cellier des Dauphins - Carte Rouge - 1982

Le Cellier des Dauphins Cuvée Carte Rouge 1982 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Rhône, l’une des plus répandues du sud de la France. Classiquement, les vins rouges de cette région sont issus d’assemblages où le Grenache domine souvent, accompagné de Syrah, de Mourvèdre et d’autres cépages autochtones, mais pour ce millésime précis, le détail de l’assemblage n’est pas confirmé. En 1982, les méthodes de vinification étaient encore largement traditionnelles, privilégiant des macérations plus longues et un élevage en grands contenants, procurant au vin des tanins souples et un bouquet évolué après plusieurs décennies de garde en bouteille.

La vallée du Rhône méridionale, berceau de cette cuvée, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par un ensoleillement généreux, peu de précipitations et le souffle du mistral qui préserve la vigne de nombreuses maladies. Les sols, très variés – galets roulés, argiles rouges, sables et grès –, apportent chacun leur typicité aux vins. L’histoire du Côtes-du-Rhône est ancienne, associée aux Romains puis aux Papes d’Avignon, et la région jouit d’une remarquable réputation pour ses rouges gourmands et polyvalents.

Pour mettre en valeur ce vin, probablement évolué compte tenu de son âge, privilégiez une cuisine raffinée et subtile qui respecte la délicatesse de ses arômes tertiaires. Il sera le compagnon idéal de viandes mijotées, telles qu’un agneau de sept heures ou un estouffade provençale, mais il peut aussi accompagner un gibier délicat ou un plateau de fromages affinés de la région, comme un Picodon. Les plats à base d’herbes méditerranéennes, comme une gardiane de taureau ou un rôti d’agneau au thym, feront également honneur à ses notes épicées et empyreumatiques.

Compte tenu de l’évolution probable du vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un carafage attentif afin de libérer les derniers arômes subtils et de vérifier sa qualité. Devant le grand âge de la bouteille, manipulez-la avec précaution : l’ouverture sera un moment délicat et passionnant, digne des plus belles cuvées de la vallée du Rhône.