Vins Côtes-du-rhône-villages Domaine Les Aulières - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Les Aulières signe ici une belle expression du Côtes-du-Rhône-Villages rouge du millésime 2000. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région — majoritairement Grenache, Syrah et Mourvèdre — ce vin se distingue par une robe encore profonde malgré le temps, avec des reflets tuilés témoins de son évolution. Le millésime 2000, solaire et équilibré, a offert des raisins à maturité optimale, permettant une extraction soignée des arômes et une matière ample. La vinification traditionnelle, avec de longues macérations, a favorisé l’expression des notes de fruits noirs compotés, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, dévoilant aujourd’hui une palette aromatique complexe et harmonieuse, soutenue par des tanins fondus et une agréable persistance en bouche.

La Vallée du Rhône, et plus particulièrement l’appellation Côtes-du-Rhône-Villages, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de forts écarts de température, offrant des conditions de maturation idéales pour les cépages locaux. Les sols argilo-calcaires caillouteux, parfois parsemés de galets roulés, confèrent aux vins structure et richesse minérale. L’histoire viticole de ce terroir remonte à l’Antiquité, et il demeure aujourd’hui l’un des berceaux du vin français de caractère, propice à l’élaboration de cuvées à la fois généreuses et raffinées, comme celle du Domaine Les Aulières.

Pour sublimer ce vin à la personnalité affirmée et à la patine du temps, privilégiez des plats en sauce ou mijotés : un agneau de sept heures, une daube provençale ou encore un magret de canard aux figues seront des compagnons idéaux. Les fromages affinés, tels qu’un Saint-Marcellin ou une tomme de montagne, sauront également faire écho à la complexité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de bien l’aérer. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, pour mettre en valeur toute sa subtilité et son élégance acquises après plus de vingt ans d’évolution.