Vins Côtes-du-vivarais Vignerons Ardéchois - Grotte Chauvet La Nuit des Temps - 2023

La cuvée Grotte Chauvet La Nuit des Temps 2023 des Vignerons Ardéchois est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-du-Vivarais, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée met en valeur les cépages traditionnels de la région, souvent à dominante de Grenache et de Syrah, qui s’expriment ici avec authenticité. Le millésime 2023 offre déjà des vins agréablement fruités, empreints de fraîcheur et de vivacité, où l’on retrouve des arômes de fruits rouges croquants, de légères notes épicées et une belle structure tannique, caractéristique de la vinification pratiquée par les Vignerons Ardéchois. La macération douce privilégie l’expression du fruit, avec un élevage majoritairement en cuves pour préserver la pureté des arômes et la fraîcheur du vin.

La région des Côtes-du-Vivarais se situe à cheval sur l’Ardèche et le Gard, caractérisée par un climat méditerranéen bénéficiant d’influences continentales. Les étés chauds et les nuits fraîches favorisent une maturation optimale du raisin. Les sols y sont variés, alternant calcaires, galets roulés et argiles, avec des spécificités qui contribuent à la complexité des vins. L’histoire viticole du Vivarais est ancienne, marquée par un terroir singulier redécouvert depuis quelques décennies, où la cave des Vignerons Ardéchois joue un rôle central dans la valorisation de ce patrimoine.

Ce vin rouge, au profil fruité et épicé, s’accordera parfaitement avec des plats traditionnels ardéchois comme la caillette, une terrine aux herbes, ou encore un agneau rôti aux herbes de Provence. Il sera également à son aise avec des viandes grillées, des charcuteries artisanales ou un gratin dauphinois. Pour accompagner un plateau de fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le Saint-Nectaire ou la Tomme d’Auvergne.

Pour en apprécier toute la finesse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes mettra en valeur la richesse aromatique de cette cuvée. À déguster dès maintenant sur son fruit ou à attendre deux à trois ans pour davantage de complexité.