Avis Viniou
Le Clos des Cazaux élabore sa cuvée La Tour Sarrazine à Gigondas, au cœur de l’appellation située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge, non millésimé dans votre sélection, s’inscrit toutefois dans la tradition du domaine qui privilégie un assemblage classique des cépages emblématiques de la région, à dominante de Grenache, complété par une proportion significative de Syrah et de Mourvèdre. Ces cépages, cultivés sur des coteaux caillouteux et argilo-calcaires, bénéficient d’un ensoleillement généreux, d’une exposition optimale et de la fraîcheur nocturne offerte par les Dentelles de Montmirail toutes proches. Les rendements sont modérés afin de garantir une belle concentration aromatique, et la vinification vise à préserver la typicité et la puissance du fruit, souvent avec des extractions contrôlées et des élevages en cuve ou en fût selon les millésimes.
Gigondas, longtemps considéré comme le « petit frère » de Châteauneuf-du-Pape, a pourtant une identité propre, portée par son terroir accidenté et la diversité de ses sols, dont les galets roulés et l’argile apportent richesse et complexité. Le climat y est méditerranéen, avec des étés chauds tempérés par le mistral, ce qui favorise une maturité optimale du raisin et des vins à la fois robustes et équilibrés, aptes à la garde mais déjà séduisants sur leur fruité dans leur jeunesse. L’histoire viticole de Gigondas est ancienne, le village produisant du vin depuis le temps des Romains, et l’appellation bénéficie d’une reconnaissance officielle depuis 1971.
La Tour Sarrazine exprime une belle intensité aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’olives noires, de poivre, et parfois de réglisse ou de violette, selon l’assemblage et la maturité. Ce profil généreux s’accorde parfaitement avec des viandes goûteuses : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, des côtes de bœuf grillées ou encore une ratatouille maison relevée. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire fermier ou un vieux Cantal, sauront aussi exalter ses arômes. Un accord régional incontournable reste le daube provençale ou la gardianne de taureau, plats mijotés que le vin accompagnera avec éloquence.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande un service autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures si le vin est jeune, afin d’exprimer toute la richesse de sa palette aromatique. Bonne dégustation !
