Le Castrum Cavares Rouge, issu de l’appellation Beaumes de Venise AOC dans la vallée du Rhône méridionale, propose un assemblage caractéristique de cette région, souvent dominé par le Grenache, le Syrah et parfois une touche de Mourvèdre. Bien qu’il ne soit pas millésimé, ce vin sec exprime toute la générosité de son terroir, avec une vinification axée sur l’extraction optimale du fruit et des tanins veloutés. Le profil aromatique est généralement marqué par des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, relevées d’épices douces, d’une subtile pointe herbacée et de touches de garrigue qui rappellent les collines environnantes du sud du Rhône.
La région de Beaumes de Venise, nichée au pied des Dentelles de Montmirail, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, favorisant la parfaite maturité des cépages. Les sols caillouteux et argilo-calcaires retiennent la chaleur et restituent la nuit, permettant aux raisins de développer richesse aromatique et concentration. L’histoire viticole locale est ancienne, et Beaumes de Venise est également célèbre pour ses vins doux naturels, mais les rouges secs y ont gagné leurs lettres de noblesse pour leur puissance équilibrée par une belle fraîcheur.
Pour accompagner ce Castrum Cavares, privilégiez la cuisine méridionale : un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un tian de légumes, ou une daube provençale mettront en valeur la générosité du vin. Il soutiendra aussi très bien des fromages affinés, tel un tomme de brebis, ou des plats légèrement relevés à base de tomates, d’olives noires et d’anchois.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C afin d’exprimer toute sa palette aromatique, en le carafant une demi-heure au préalable pour permettre une belle ouverture. Ce vin possède un potentiel de garde modéré mais s’apprécie volontiers dans les premières années pour sa fraîcheur et sa vivacité.
