Vins Cairanne Domaine Oratoire Saint Martin - Haut-Coustias - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Oratoire Saint Martin propose ici sa cuvée Haut-Coustias 2021 en Cairanne blanc, une belle expression de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin biologique, élaboré à partir de cépages typiques de l’appellation – souvent grenache blanc, clairette, roussanne ou bourboulenc – offre une personnalité à la fois élégante et légèrement gourmande, typique des blancs demi-secs de la région. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a permis aux raisins de développer une fraîcheur équilibrée par une belle maturité aromatique. La vinification, soigneuse et précise, privilégie la préservation des arômes primaires du fruit tout en apportant une structure ample au vin.

La Vallée du Rhône méridionale se distingue par son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorable à une maturité optimale des raisins blancs. Les sols de Cairanne, constitués d’argiles, de cailloux roulés et de marnes calcaires, apportent richesse et complexité, ainsi qu’une belle minéralité. Cette appellation, reconnue pour son histoire vigneronne ancienne, bénéficie d’un terroir propice à l’expression fruitée et épicée de ses vins, tout en conservant finesse et fraîcheur grâce à l’influence des vents du mistral.

Ce Cairanne blanc demi-sec accompagnera idéalement des mets fins et légèrement épicés. Il s’accordera merveilleusement avec des poissons à chair blanche, comme un dos de cabillaud au fenouil ou une truite aux amandes. Pour oser l’accord régional, servez-le avec une brandade de morue ou une salade de chèvre chaud au miel et aux herbes de Provence. Son équilibre entre douceur et fraîcheur s’exprimera également sur des fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un chèvre frais.

Pour révéler l’ensemble de ses arômes, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes peut également contribuer à épanouir ses notes florales, de fruits jaunes et d’agrumes confits. Dégusté dans sa jeunesse, il offrira toute sa vivacité et son élégance, mais il saura aussi évoluer harmonieusement sur quelques années.