Vins Non spécifié Cave La Cévenole-Rosière-Ardeche Chatus Ardèche Monnaie Or - 2017

Avis Viniou

Le Chatus Ardèche Monnaie Or 2017 de la Cave La Cévenole-Rosière est un vin rouge racé issu exclusivement du cépage Chatus, une variété rare et endémique de l’Ardèche, remise en lumière ces dernières décennies par la passion de quelques vignerons locaux. Ce millésime 2017 reflète fidèlement l’expression de son terroir : les pentes schisteuses et granitiques des contreforts cévenols, à l’ouest de la vallée du Rhône, offrent à ce vin une structure tannique affirmée ainsi qu’une belle fraîcheur naturelle. La vinification, bien que non spécifiée, met le plus souvent l’accent sur un élevage en cuve ou en fût pour assouplir la puissance du cépage tout en conservant la nette expression du fruit.

La région de l’Ardèche s’étend entre les montagnes des Cévennes et la Vallée du Rhône. Elle bénéficie d’un climat à la fois méditerranéen et montagnard, favorisant les vendanges saines et l’expression aromatique du raisin. Les sols pauvres, schisteux ou granitiques, obligent la vigne à puiser profondément, conférant au Chatus un caractère typé, avec de la vigueur et une minéralité marquée. Si le vignoble local a connu un lent déclin au XXe siècle, il connaît aujourd’hui un renouveau remarquable autour de cépages autochtones comme le Chatus, véritable emblème du patrimoine viticole ardéchois.

Structuré, expressif et puissant, le Chatus 2017 est idéal avec des mets de caractère. Il accompagnera parfaitement des viandes de gibier comme le chevreuil en sauce, un civet de sanglier ou de lièvre. Les spécialités régionales telles que la caillette ardéchoise, la gardiane de taureau ou le fromage de chèvre affiné trouveront aussi un bel écho dans ses tanins fermes et sa richesse aromatique, mêlant fruits noirs, épices et nuances torréfiées.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir toute sa complexité. Sa structure lui permet également un potentiel de garde intéressant : vous pouvez choisir de l’apprécier dès à présent ou de l’oublier en cave encore quelques années pour assouplir davantage ses tanins et enrichir sa palette aromatique.