Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné est un Rasteau du Domaine Les Evigneaux, connu pour sa Cuvée Vieille Dame, un vin rouge doux naturel. Bien que non millésimé, ce Rasteau exprime toute la richesse de son terroir. Élaboré à partir des cépages typiques de l'appellation, tels que le Grenache noir, il offre des arômes intenses de fruits noirs et d'épices, typiques de cette région de la Vallée du Rhône. La vinification en vin doux naturel signifie que le vin a subi un mutage, une technique consistant à ajouter de l'alcool pour arrêter la fermentation, permettant ainsi de conserver le sucre naturel du raisin et de produire un vin légèrement sucré.
La région de la Vallée du Rhône bénéficie d'un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Les sols argilo-calcaires et marneux de la région de Rasteau apportent structure et minéralité aux vins, tandis que l'ensoleillement généreux permet une maturité optimale des raisins. Rasteau, déjà cité dans des écrits anciens, a su asseoir sa réputation en matière de vins doux naturels depuis des siècles.
Pour sublimer ce Rasteau, envisagez de l’associer avec des desserts à base de chocolat noir ou des tartelettes aux fruits rouges, qui mettront en valeur ses notes sucrées et fruitées. Dans le registre des plats salés, pensez aux fromages à pâte persillée comme le Roquefort, qui contraste agréablement avec la douceur du vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 12-14°C pour apprécier au mieux sa richesse aromatique et sa texture veloutée. Cette température permettra également de tempérer la douceur du vin, en lui conservant une fraîcheur agréable. Prenez le temps de l’aérer légèrement avant la dégustation pour révéler toute la complexité de ses arômes.
