Vins Rasteau Domaine Des nymphes Rasteau - 2021

Avis Viniou

Le Domaine des Nymphes Rasteau 2021 provient du célèbre village de Rasteau, au sein de la Vallée du Rhône méridionale. Issu principalement de Grenache, cépage dominant de l’appellation, il peut être complété par la Syrah ou le Mourvèdre, bien que le Grenache règne en maître sur ces terres pour exprimer toute la richesse aromatique de ce vin doux naturel. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat équilibré, avec des maturations lentes et régulières, conférant au vin une belle concentration et un équilibre appréciable entre le sucre résiduel et une trame fraîche. La vinification, spécifique aux vins doux naturels, consiste en un mutage sur grains qui arrête la fermentation et conserve une partie du sucre du raisin, tout en préservant la richesse des arômes de fruits rouges confiturés, de figue, d’épices douces, et de cacao.

La région de Rasteau se distingue par un terroir argilo-calcaire et caillouteux, gage d’une excellente rétention de chaleur nécessaire à la maturité optimale du Grenache. Le climat méditerranéen, sec et ensoleillé, favorise non seulement la richesse en sucre des raisins, mais aussi la concentration des arômes et des tanins. Historiquement, Rasteau a construit sa notoriété sur l’excellence de ses vins doux naturels, reconnus depuis 1944 en appellation contrôlée. Cette tradition et ce savoir-faire particulier sont aujourd’hui perpétués avec passion.

Ce Rasteau doux s’accorde subtilement avec de nombreux desserts au chocolat noir, une tarte aux figues, ou encore des poires pochées aux épices. Pour un accord plus régional, mariez-le à une tapenade d’olives noires ou une terrine de gibier pour jouer sur la douceur tranchée par le salé. Il sublime également le fromage bleu, comme une fourme d’Ambert, qu’il enveloppe de sa rondeur et de sa richesse aromatique.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce Rasteau Domaine des Nymphes 2021 entre 12 et 14°C. Une aération légère en carafe permettra de libérer la générosité de ses arômes, pour une dégustation gourmande et harmonieuse.