Vins Rasteau Domaine Gaspard - La Combe d'Ebène - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Gaspard propose ici sa cuvée La Combe d'Ebène 2017, issue de l'appellation Rasteau AOC, dans la Vallée du Rhône. Bien que Rasteau soit très renommée pour ses vins doux naturels, cette cuvée se distingue dans la catégorie des rouges secs. Elle est généralement basée sur l’assemblage classique de grenache noir majoritaire, complété parfois de syrah et de mourvèdre, offrant ainsi un vin à la robe profonde et au nez complexe. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques chaudes et sèches, concentrant ainsi les arômes du fruit et apportant une belle maturité. La vinification traditionnelle, ponctuée d'une macération longue et d’un élevage soigné, révèle une bouche ample, structurelle, soutenue par des tanins souples, des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une touche légèrement réglissée en finale.

Le vignoble de Rasteau s’étend sur les coteaux argilo-calcaires de la rive droite du Rhône, bénéficiant d’un climat méditerranéen aux étés chauds et aux vents réguliers, élément clé pour la qualité des raisins. Ce terroir de galets roulés, baigné de soleil, confère puissance et concentration au vin, tout en préservant fraîcheur et équilibre. Rasteau profite d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, ses rouges secs gagnant encore récemment en notoriété pour leur expressivité et leur potentiel de garde.

La Combe d’Ebène 2017 se mariera parfaitement avec des plats généreux du sud, tels qu’un sauté d’agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier aux champignons ou encore une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure comme le vieux comté ou le cantal relèveront également la profondeur du vin. En version végétarienne, pensez à une moussaka ou des lasagnes d'aubergine parfumées au thym.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la à 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, ce qui permettra au vin d’exprimer toute la richesse de ses arômes. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa gourmandise, ou le laisser reposer encore quelques années en cave afin d’en explorer les nuances évolutives.