Vins Rasteau Cave de Rasteau - Vin Doux Naturel

La Cave de Rasteau nous propose ici un Vin Doux Naturel rouge, portant l’appellation Rasteau AOC, issue de la Vallée du Rhône. Bien que la cuvée soit non millésimée, elle exprime le style classique du village. Élaboré principalement à partir de grenache noir, cépage emblématique de l’appellation, ce vin résulte d’un mutage sur grains, c’est-à-dire que l’on ajoute de l’alcool au moût en cours de fermentation pour conserver une partie des sucres naturels du raisin, tout en maintenant une belle richesse aromatique. La robe intense dévoile de profonds reflets pourpres, et le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs confiturés, de pruneau, de figue, avec une touche de cacao et de garrigue. En bouche, la suavité des sucres résiduels s’équilibre par une structure tannique fondue et une belle persistance.

Le terroir de Rasteau, situé au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longs étés chauds, favorisés par le mistral qui préserve la vigne et concentre les arômes. Les sols de galets roulés, d’argiles rouges et de marnes marinent la chaleur du jour et restituent une grande complexité aux vins, caractéristique du secteur. Ce village a bâti sa réputation sur ses vins doux depuis le début du XXe siècle, et la tradition de Vin Doux Naturel y perdure, notamment grâce à la Cave de Rasteau, modèle de coopérative régionale.

Ce vin accompagnera idéalement un dessert au chocolat noir, une tarte tatin aux figues ou, plus régionalement, une soupe de fraises à la cardamome. Pour une association typique, pensez aussi aux fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, où la douceur du vin viendra tempérer le côté puissant du fromage. Il est également délicieux avec une cuisine méditerranéenne épicée, comme un tajine d’agneau aux fruits secs.

Pour savourer pleinement ses arômes, dégustez ce Vin Doux Naturel entre 12 et 14°C. Il pourra être apprécié dès l’ouverture, mais n’hésitez pas à le carafer une demi-heure, afin que s’épanouissent toute la richesse et la complexité aromatique qui font le charme des Rasteau.