Vins Saint-Joseph Domaine Saint Paulin - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Joseph blanc 2018 du Domaine Saint Paulin est issu de la prestigieuse appellation septentrionale de la Vallée du Rhône, reconnue pour l’élégance de ses vins blancs. Principalement élaboré à partir du cépage marsanne, souvent assemblé en proportion variable avec la roussanne, ce millésime se distingue par sa robe jaune pâle aux subtils reflets dorés. Les vendanges manuelles, réalisées à maturité optimale, permettent de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique des raisins. Les vinifications sont généralement soignées et menées à basse température, parfois en partie en fûts de chêne, pour sublimer la complexité et la structure du vin sans masquer son caractère minéral.

La région des Côtes-du-Rhône septentrionales s’étire le long de la rive droite du Rhône, sur des coteaux abrupts à dominante granitique. Le climat y est semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, mais surtout par des variations de température importantes entre le jour et la nuit qui favorisent la maturité tout en maintenant une belle acidité. Le terroir de Saint-Joseph, avec ses sols maigres composés de granite, offre aux vins blancs une minéralité racée et une belle fraîcheur. L’histoire de l’appellation remonte à l’Antiquité ; cependant, c’est à partir des années 1950 que Saint-Joseph gagne en reconnaissance, notamment grâce à la montée en qualité de ses productions.

En termes d’accords mets-vins, ce Saint-Joseph blanc 2018 s’harmonise parfaitement avec une cuisine raffinée et délicate. Il accompagnera à merveille des poissons grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, ou encore des crustacés tels que les langoustines ou les noix de Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, un suprême de volaille à la sauce morilles par exemple, mettront aussi en valeur la texture soyeuse et la fraîcheur aromatique du vin. Pour rester local, une quenelle de brochet sauce Nantua formera un accord régional élégant.

Pour profiter pleinement de toutes les subtilités de ce Saint-Joseph blanc, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Un léger carafage pourra révéler davantage de complexité, surtout s’il est dégusté dans ses premières années, mais le vin gagnera également à vieillir quelques années en cave, dévoilant alors des notes de fruits secs, de miel et de fleurs blanches.