Vins Saint-Joseph Domaine Vallet - la Cime des Côtes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Vallet signe avec sa cuvée « La Cime des Côtes » un Saint-Joseph 2022 emblématique des rouges de la vallée du Rhône septentrionale. Composée exclusivement de syrah, ce millésime se distingue par une robe intense aux reflets violacés et un nez expressif, mêlant des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et de subtiles touches fumées. Le terroir granitique escarpé de Saint-Joseph, travaillé avec soin par le domaine, apporte à ce vin une minéralité rafraîchissante et une belle structure tannique, tandis qu’une vinification respectueuse préserve la pureté des arômes et la finesse du fruit.

La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, profitant d’un climat semi-continental tempéré par l’influence du fleuve. Les étés sont chauds et ensoleillés, favorisant une maturité optimale de la syrah, tandis que la typicité des sols — principalement granitiques, parfois mêlés d’alluvions ou de loess — confère aux vins une fraîcheur et une nervosité caractéristiques. Chargée d’histoire, l’appellation tire son nom d’un coteau dédié par les Jésuites dès le XVIIe siècle. La tradition viticole y est solidement ancrée, mêlant savoir-faire ancestral et innovation.

Ce Saint-Joseph est particulièrement à l’aise sur des viandes rouges rôties ou grillées, des gibiers à plume ou à poil et des plats en sauce, comme un quasi de veau, un magret de canard aux épices douces ou une gardianne de taureau. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un saucisson brioché ou d’un civet de lièvre. Grâce à son équilibre et sa fraîcheur, ce vin valorisera également les fromages affinés, notamment ceux à pâte pressée, comme le Saint-Nectaire fermier.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Il révélera alors toute sa complexité aromatique et ses tanins souples. Ouvrez-le idéalement une heure avant la dégustation ou, mieux encore, carafez-le pour l’aérer et révéler toutes ses subtilités. Pour une garde optimale, vous pouvez le conserver en cave quelques années, où il évoluera vers des notes de cuir, humus et épices douces.