La cuvée "Dimanche à Lima" 2023 du domaine Julien Pilon, en appellation Saint-Joseph Blanc, incarne parfaitement le raffinement des blancs du nord de la vallée du Rhône. Élaboré à partir principalement de marsanne et de roussanne, ce vin demi-sec séduit par sa robe pâle et ses reflets dorés. La vinification précise de Julien Pilon valorise la richesse aromatique du cépage : notes florales d’aubépine, de chèvrefeuille, fruits blancs comme la poire et la pêche, mais aussi des touches de miel et d’abricot sec, typiques de la roussanne. La bouche est ample, légèrement grasse, équilibrée par une fraîcheur bienvenue et une finale sur la douceur feutrée du demi-sec, sans lourdeur.
La région septentrionale de la Vallée du Rhône, dont l’appellation Saint-Joseph, s’étend sur la rive droite du fleuve, entre Vienne et Valence. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, les vignes profitent de belles expositions sud/sud-est et de sols granitiques, qui confèrent aux vins finesse et minéralité. L’histoire de Saint-Joseph remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout sous l’impulsion de vignerons passionnés comme Julien Pilon que l’appellation a pris son essor dans la production de grands blancs gastronomiques.
Ce vin demi-sec, d’expression gourmande et élégante, s’accorde merveilleusement avec une volaille crémée, comme un suprême de poulet aux morilles, des poissons cuisinés en sauce douce type sandre beurre blanc, des fromages à pâte persillée ou un Saint-Félicien affinés. Côté cuisine régionale, tentez l’accord avec des quenelles de brochet sauce Nantua ou une brouillade de truffe blanche pour exhaler ses arômes floraux et miellés.
Servez ce Saint-Joseph Blanc à une température idéale de 10-12°C afin de révéler sa palette aromatique et son équilibre. Privilégiez un verre de type bourguignon pour permettre au vin de pleinement s’épanouir au nez comme en bouche. Je vous conseille de le déguster dans sa jeunesse pour profiter de ses arômes fruités, mais il saura également évoluer harmonieusement quelques années en cave.
