Vins Saint-Joseph La chapelle villars - 2000

Avis Viniou

Le Saint-Joseph La Chapelle Villars 2000 est un vin rouge emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Issu exclusivement du cépage Syrah, ce millésime témoigne d’un joli potentiel de garde et d’une belle évolution aromatique au fil des années. Les vignes, souvent plantées sur des coteaux escarpés composés de sols granitiques, offrent aux raisins une maturité lente et une belle concentration. La vinification traditionnelle met l’accent sur l’expression pure du fruit et la typicité du terroir : éraflage partiel ou total des grappes, fermentation en cuves inox ou béton pour préserver la fraîcheur des arômes, suivies d’un élevage en fûts de chêne mêlant finesse et structure sans masquer le fruit.

La région de Saint-Joseph possède un climat continental, modéré par l’influence du Rhône. Les hivers y sont froids, mais les étés tirent vers la chaleur, favorisant la pleine maturité de la Syrah. L’appellation, qui s’étend sur une cinquantaine de kilomètres, bénéficie d’une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine, et a bâti sa réputation sur des rouges élégants et bien structurés. Les sols principalement granitiques contribuent particulièrement à la minéralité et à la finesse des vins.

Pour accorder ce Saint-Joseph 2000, privilégiez des mets révélant la subtilité de la Syrah évoluée. Un magret de canard rôti, un agneau de sept heures ou un civet de lièvre s’accorderont parfaitement à la matière veloutée et aux arômes tertiaires – notes de cuir, sous-bois, violette confite – développés par ce vin après plus de vingt années en cave. Les fromages affinés de la région, comme un Saint-Marcellin bien mûr, offriront aussi une harmonie gourmande.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez-le une à deux heures à l’avance afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Un carafage délicat peut aussi aider le vin à exprimer toute sa complexité. Profitez de ce moment rare, car un millésime aussi ancien sur Saint-Joseph se déguste comme une belle pièce de collection.