Vins Saint-Joseph Roux le Chévèran - 2019

Le Roux le Chévèran 2019 en appellation Saint-Joseph AOC est un vin rouge sec emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah, il reflète parfaitement l’élégance et la typicité de ce cépage lorsqu’il est cultivé sur les coteaux granitiques escarpés de Saint-Joseph. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, combinant un bel ensoleillement avec suffisamment de fraîcheur nocturne pour préserver l’équilibre aromatique des raisins. La vinification traditionnelle, souvent conduite en cuves inox ou béton avant un élevage en fûts de chêne, offre au vin une structure affirmée, des tanins soyeux et une belle profondeur aromatique autour de notes de fruits noirs, de violette, de poivre noir et d’une subtile touche fumée.

Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, de Chavanay au nord à Mauves au sud, traversant une mosaïque de microclimats et de sols essentiellement granitiques, parfois mêlés d’argiles ou de schistes. Ce terroir pentu, long de plus de quarante kilomètres, est exposé principalement au sud et sud-est, ce qui favorise une belle maturité des Syrahs, tout en conservant leur fraîcheur naturelle grâce à la ventilation du couloir rhodanien. Historiquement, la région était déjà réputée à l’époque romaine et elle fait aujourd’hui partie des grandes références de la vallée du Rhône septentrionale.

Ce Saint-Joseph 2019 accompagnera merveilleusement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un tournedos Rossini. Il sera également sublime avec un magret de canard au poivre, ou des plats plus locaux tels qu’un civet de lièvre ou une terrine de sanglier aux airelles. Pour une association végétarienne, misez sur un gratin de légumes provençaux rehaussés d’herbes fraîches.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure afin de libérer tout son potentiel aromatique, en le servant à une température idéale de 16 à 18°C. Ce soin permettra d’apprécier pleinement sa finesse, sa complexité et sa générosité.