Vins Saint-Joseph Domaine Farjon - Le Saut de l'Agneau - 2020

Avis Viniou

La cuvée Le Saut de l'Agneau 2020 du Domaine Farjon est un vin blanc sec remarquable issu de l’appellation Saint-Joseph AOC, nichée au cœur de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin met en avant la typicité des cépages emblématiques de la région, généralement composés de marsanne et de roussanne, qui apportent à la fois richesse aromatique, texture et finesse. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité, favorisée par une météo clémente qui a permis aux raisins d’atteindre une excellente concentration. Le terroir granitique, caractéristique de Saint-Joseph, confère à cette cuvée une minéralité élégante et une structure équilibrée. Le travail de vinification mené par le Domaine Farjon privilégie l’expression du fruit, la précision et le respect du caractère du sol, tout en limitant l’influence du bois pour préserver la fraîcheur naturelle du vin.

La région de la vallée du Rhône septentrionale bénéficie d’un climat continental, tempéré par le Mistral qui assainit les vignes et favorise une maturation lente et régulière. Les sols de granit en pente donnent naissance à des vins racés, exprimant puissance et raffinement. Forte d’une tradition viticole plusieurs fois centenaire, l’appellation Saint-Joseph rivalise aujourd’hui avec ses prestigieux voisins, offrant des blancs d’une rare vivacité et d’une grande capacité de garde.

En termes d’accords mets-vins, ce Saint-Joseph blanc accompagne merveilleusement bien les poissons à chair fine, comme un filet de sandre ou des quenelles de brochet sauce nantua, des crustacés tels que homard ou langoustines, mais aussi des volailles crémées et certains fromages de chèvre affinés. Pourquoi ne pas oser un plat régional, comme une fricassée aux morilles ou des ravioles dauphinoises ?

Pour révéler l’éclat aromatique et la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de quelques instants peut s’avérer utile pour favoriser l’ouverture du bouquet, surtout dans sa jeunesse. Ce vin pourra également se bonifier quelques années en cave, gagnant en rondeur et en profondeur.