Vins Saint-Joseph Domaine S Hauts Châssis - …? - 2020

Avis Viniou

Le Domaine S Hauts Châssis signe ici un Saint-Joseph rouge 2020 remarquable, témoin de la finesse de la Syrah septentrionale. Ce millésime bénéficie de conditions climatiques idéales, avec un été chaud mais sans excès, permettant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. La cuvée se distingue par un nez intense marqué par les fruits noirs (cassis, mûre), les épices douces, le poivre, et de délicates notes florales de violette. En bouche, l’attaque est souple, la matière à la fois juteuse et élancée, laissant s’exprimer une belle tension minérale et des tanins fins. L’élevage, probablement en fûts de chêne, s’intègre avec harmonie et confère des touches subtiles de réglisse et de cacao.

Le vignoble de Saint-Joseph s’étend le long de la rive droite du Rhône, sur des pentes granitiques qui obligent la vigne à puiser en profondeur. Ce terroir exceptionnel, modelé par le Massif Central, offre à la Syrah un terrain de prédilection pour donner des vins à la fois racés et élégants. La région bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, profitant d’une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise également la complexité aromatique des raisins. L’histoire viticole y puise ses racines dès l’Antiquité, et le renouveau qualitatif des dernières décennies a fait de Saint-Joseph une appellation recherchée pour l’authenticité de ses vins.

Ce Saint-Joseph rouge accompagnera parfaitement un magret de canard rôti, une côte de bœuf maturée, un pigeon en sauce aux champignons, ou des plats emblématiques du terroir comme la daube de joue de bœuf. Il sublimera aussi une terrine de gibier ou même un fromage affiné de la région, tel un Saint-Marcellin.

Je recommande de servir ce vin après un passage en carafe d’une heure, à une température de 16-18°C. Cette aération révélera toute sa palette aromatique et permettra à la texture tannique de s’exprimer avec plus de douceur. Ce 2020 pourra également s’épanouir en cave quelques années supplémentaires si vous recherchez davantage de complexité.