Vins Saint-Joseph Domaine Boissonnet - Extrême - 2021

Le Domaine Boissonnet propose avec sa Cuvée Extrême 2021 un Saint-Joseph rouge incarnant l’élégance des terroirs septentrionaux de la Vallée du Rhône. Ce vin sec, issu sans doute principalement du cépage syrah – emblématique de l’appellation – séduit par sa robe profonde et ses arômes typiques : fruits noirs mûrs, notes de violette, de poivre, avec parfois une touche de réglisse et de fumée. L’élevage traditionnel dans le respect des méthodes artisanales, conjugué à un millésime 2021 équilibré, confère à cette cuvée une matière veloutée, une fraîcheur mesurée et une belle persistance en bouche.

La région de Saint-Joseph bénéficie d’un terroir remarquable. Les pentes abruptes exposées sud et sud-est sont constituées de sols granitiques, offrant une expression racée et minérale aux vins. Le climat présente une influence continentale tempérée par le fleuve Rhône, avec de fortes amplitudes thermiques, permettant une maturité parfaite tout en conservant une belle acidité naturelle. Saint-Joseph, jadis reconnu pour ses rouges racés auprès des cours royales, incarne aujourd’hui la finesse des grands vins rhodaniens du nord.

Ce vin accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties – une belle côte de bœuf, un canard aux cerises ou un magret sauront sublimer sa structure tannique. Les spécialités régionales comme la daube de bœuf à la provençale, un civet de lièvre ou des fromages affinés tels que le Saint-Marcellin révèleront aussi tout le caractère de la cuvée. Il saura également séduire avec une cuisine méditerranéenne riche en saveurs et en épices douces.

Il conviendra de servir ce Saint-Joseph à une température autour de 16-17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cette aération permettra de libérer toute la complexité aromatique et de profiter pleinement de sa jeunesse ou, si vous préférez, de patienter quelques années pour voir s’épanouir sa dimension de garde.