Vins Saint-Péray Saint PERAY - Pauk JABOULE20:54:57 - 2003

Le Saint-Péray 2003 du Château Saint Peray, dans sa cuvée Paul Jaboulet, est un vin rouge emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Bien que l’appellation Saint-Péray soit historiquement célèbre pour ses vins blancs tranquilles ou effervescents, il existe quelques rares expressions rouges, issues principalement des cépages syrah, parfois accompagnés d’un peu de marsanne pour apporter de la rondeur. Le millésime 2003, marqué par une canicule exceptionnelle en France, a donné des vins puissants, concentrés, à la maturité solaire et à la structure tannique affirmée. Ce vin se distingue sans doute par une robe profonde, des arômes développés de fruits noirs confiturés, de garrigue, d’épices douces et de cuir, enrichis de notes évoluées de tabac blond et de sous-bois. La bouche révèle une ampleur soyeuse, des tanins fondus par le temps, et une finale élégante aux accents de réglisse et de poivre.

La région de Saint-Péray, nichée au sud de Cornas sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un terroir exceptionnel fait de coteaux calcaires, granitiques et argilo-calcaires, favorisant une grande minéralité et une expression aromatique singulière des cépages. Le climat ici est de type continental tempéré, avec des variations de température marquées qui permettent une maturité optimale du raisin tout en préservant l’acidité, élément clé de l’équilibre des vins. L’histoire viticole de Saint-Péray est ancienne, riche en traditions, et on retrouve la trace des vins locaux dès l’époque romaine.

Ce Saint-Péray rouge accompagnera à merveille des plats à base de viandes rouges comme un magret de canard rôti, un civet de lapin aux herbes de la Drôme ou un gigot d’agneau au thym. Il sera également parfait avec des spécialités régionales telles que la daube provençale, le gratin dauphinois ou des fromages affinés comme le Saint-Marcellin.

Pour apprécier au mieux ce vin évolué, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle décantation d’une trentaine de minutes, afin d’aérer les arômes secondaires et tertiaires et de laisser toute sa complexité s’exprimer. Ce millésime 2003 se déguste désormais dans sa pleine maturité, révélant ainsi tout le charme de son terroir et la patine du temps.