Vins Vacqueyras ROUCAS TOUMBA Eric BOULETIN - LES RESTANQUES DE CABASSOLE - 2017

Avis Viniou

Le Vacqueyras « Les Restanques de Cabassole » 2017 du domaine Roucas Toumba, dirigé par Éric Bouletin, est une cuvée emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge sec résulte d’un assemblage traditionnel des cépages typiques de l’appellation, à savoir le Grenache majoritaire, complété par la Syrah et le Mourvèdre. Le millésime 2017 offre une expression généreuse : la robe est profonde, le nez évoque des fruits noirs mûrs, des épices douces, des touches de garrigue et de violette. La bouche est dense, structurée, avec des tanins soyeux, une belle fraîcheur, et une finale persistante sur des notes réglissées et poivrées.

La région de Vacqueyras fait partie du prestigieux chapelet des crus de la Vallée du Rhône méridionale, au sud-est d’Avignon. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral qui assainit la vigne et favorise une belle maturité des raisins. Les sols, composés majoritairement de garrigue, de galets roulés et d’alluvions, confèrent au vin puissance, finesse tannique et complexité aromatique. L’histoire du vignoble, remontant à l’époque gallo-romaine et reconnue en AOC depuis 1990, est incarnée ici par une viticulture respectueuse de l’environnement, valorisée par le savoir-faire d’un vigneron artisanal.

Pour accompagner cette cuvée, il conviendra de privilégier des mets riches et savoureux. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore une gardiane de taureau exaltent la structure et les arômes du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme de brebis, se marieront également harmonieusement avec sa puissance et sa générosité.

Pour une expérience optimale, servez ce Vacqueyras rouge entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe afin de permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa richesse aromatique. Ce vin peut également bénéficier d’un vieillissement supplémentaire de 3 à 5 ans en cave.