Vins Vacqueyras Domaine Le Clos des Cazaux - Clairettes Centenaires - 2021

Le Domaine Le Clos des Cazaux signe ici une cuvée singulière : la « Cuvée Clairettes Centenaires » 2021, un Vacqueyras blanc issu majoritairement, voire exclusivement, de vieilles vignes de clairette, certaines centenaires, cultivées sur les plus beaux terroirs argilo-calcaires de l’appellation. Cette vinification met en valeur la pureté du cépage, travaillée en sec, pour préserver la fraîcheur naturelle et la minéralité. Le nez dévoile une palette raffinée, mêlant fleurs blanches, fruits à chair blanche, touches d’agrumes confits et une délicate note anisée. En bouche, le vin séduit par sa droiture, son ampleur et sa finale longue, pierreuse et subtilement saline, signature des terroirs de Vacqueyras et de la clairette travaillée avec respect.

La Vallée du Rhône méridionale bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur estivale, la sécheresse et l’influence rafraîchissante du mistral. Les sols de galets roulés, d’argile et de calcaire, apportent structure et expression aux cépages blancs qui restent rares dans la région, le Vacqueyras étant surtout célèbre pour ses rouges. Mais les parcelles les plus fraîches et anciennes confèrent aux blancs de ce secteur une beauté singulière, empreinte d’histoire et de tradition. Le Vacqueyras blanc, longtemps minoritaire, retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à quelques domaines exigeants tel le Clos des Cazaux.

Avec sa tension et son élégance, cette cuvée trouvera de superbes accords avec des mets raffinés. Pensez à une bouillabaisse provençale, un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés, voire un risotto aux asperges. Les fromages de chèvre frais ou une tomme de brebis présenteront également de belles harmonies avec la fraîcheur du vin. Osez un accord régional avec une brandade de morue ou une tarte aux courgettes.

Pour la dégustation, servez ce Vacqueyras blanc entre 10 et 12°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques sans masquer sa texture généreuse. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour exprimer toute sa complexité, notamment dans sa jeunesse. Potentiel de garde intéressant sur 3 à 5 ans.