Vins Vacqueyras Domaine les Ondines - Passion - 2021

Le Domaine Les Ondines signe ici avec la Cuvée Passion 2021 un Vacqueyras blanc d’une belle authenticité. Composé très souvent de Grenache blanc, de Clairette, de Bourboulenc, parfois complétés de Viognier ou de Roussanne, ce vin offre un bouquet aromatique chaleureux et expressif, entre fleurs blanches, pêches de vigne, poire et fines notes miellées. La vinification se fait majoritairement en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit et l’éclat aromatique, tout en laissant une bouche ample, d'une grande élégance et empreinte de vivacité. Le millésime 2021, tout en finesse, se distingue par une belle tension minérale et une finale délicatement persistante.

Le Vacqueyras blanc appartient à la partie méridionale de la Vallée du Rhône, une région réputée pour ses sols caillouteux, mêlant galets roulés, argiles fraîches et sables, favorisant une maturité optimale des cépages blancs malgré la chaleur méditerranéenne. Les parcelles profitent d’un microclimat où le Mistral vient tempérer les fortes chaleurs estivales, offrant ainsi aux vins blancs de Vacqueyras une fraîcheur et une complexité remarquables. Ce terroir, marqué par une tradition viticole ancienne, a su élever ses blancs au rang des grands vins du Rhône sud.

Pour les accords mets-vins, ce Vacqueyras blanc s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, une dorade au fenouil, ou une blanquette de veau à l’ancienne. Il saura également mettre en valeur des légumes d’été farcis, des quenelles de brochet ou un fromage de chèvre affiné, voire la traditionnelle brouillade à la truffe si vous souhaitez rester dans la pure tradition provençale.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’en apprécier toute la palette aromatique, en le carafant si possible dans sa jeunesse pour libérer encore davantage ses arômes. Il sera parfait à déguster dès maintenant, mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.