Avis Viniou
Le Château Saint-Marc 2021 est un vin rouge issu de l'appellation Ventoux, située dans la Vallée du Rhône méridionale en France. Ce vin, bien que le cépage ne soit pas spécifiquement mentionné, est typiquement composé des cépages traditionnels de la région tels que le Grenache, la Syrah, et parfois le Mourvèdre, qui sont connus pour produire des vins pleins de caractère et généreux en saveurs. Le millésime 2021 offre un aperçu de la saison de croissance, généralement marquée par un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs entrecoupés de périodes fraîches et venteuses qui permettent de maintenir une belle acidité dans le vin. La vinification traditionnelle souligne souvent une extraction soignée pour obtenir des tanins souples et des arômes fruités intenses.
La région viticole du Ventoux se caractérise par des sols variés, allant des calcaires, argiles rouges, aux sables et graviers, qui confèrent une complexité unique aux vins. Le mont Ventoux, qui donne son nom à l’appellation, crée un effet de microclimat bénéfique, modérant les températures et favorisant la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Historiquement, cette région a toujours eu une grande tradition viticole, enrichie par son patrimoine naturel et culturel.
Pour accompagner ce Ventoux rouge, je recommande des plats qui respectent son profil aromatique et sa structure. Un gigot d'agneau aux herbes de Provence, un filet mignon de porc aux épices ou un ratatouille aux légumes du soleil se marient remarquablement bien avec ce type de vin. Les plats régionaux provençaux, comme une daube de bœuf ou un tian de légumes, mettront également en valeur ses nuances complexes.
Pour apprécier pleinement le Château Saint-Marc 2021, servez-le à une température de 16-18°C. Cela permettra d'exhaler ses arômes fruités et épicés tout en préservant la finesse de sa structure tannique. Laissez-le s'aérer légèrement avant la dégustation pour qu'il dévoile toute sa palette aromatique.
