Vins Ventoux Pax Amoristum - Pax Amoris - 2017

Avis Viniou

Le Pax Amoristum 2017, cuvée Pax Amoris du domaine éponyme, incarne le style généreux et solaire de l’appellation Ventoux AOC, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge assemble typiquement des cépages emblématiques du Sud rhodanien, comme le Grenache noir, la Syrah, parfois alliés au Mourvèdre ou au Carignan, même si la composition exacte n’est pas précisée ici. Le millésime 2017 a été marqué par un printemps chaud suivi d’un été sec, ce qui a favorisé une belle maturité phénolique des raisins, apportant structure, richesse et concentration aromatique. En bouche, on retrouve généralement avec ces cuvées des notes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une délicate touche poivrée, le tout soutenu par une belle trame tannique et une finale légèrement réglissée.

Le Ventoux puise sa typicité dans son terroir singulier, au pied du célèbre Mont Ventoux. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, gorgés de galets, conférant aux vins fraîcheur et minéralité en dépit de l’ensoleillement généreux. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, ce qui évite la surmaturité et confère aux vins un équilibre appréciable entre puissance et vivacité. Historiquement, le vignoble du Ventoux possède une tradition ancestrale, associée à la culture de la vigne depuis l’Antiquité, mais il connaît depuis quelques années un véritable renouveau qualitatif.

Ce vin accompagnera parfaitement des viandes mijotées comme un agneau de Provence aux herbes, un civet de sanglier ou même une daube provençale. Sur des fromages affinés (Saint-Nectaire ou tomme), il révélera toute sa saveur. Pour jouer la carte régionale, associez-le à une ratatouille épicée ou à un gigot d’agneau rôti.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafée une demi-heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin est à maturité mais peut encore se bonifier quelques années en cave pour ceux qui apprécient des notes plus évoluées.